COURANT-MARIN　Diary　

　 お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問はお教室まで。
ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tel&Fax：03-3445-8285　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 courant-marin@sage.ocn.ne.jp　

◇フォンブラン／鶏のスープをとる
◇スープピストゥ
◇チコリとゴルゴンゾーラのサラダ
◇ブッフストロガノフ
料理�T：チェリーマトファン


　　　　　　　　　

















　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑こちらは料理�Tのチェリーマトファン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 フライパンで出来る素朴なお菓子です
6月の料理基礎クラス
色々な料理に使える万能だしフォンブラン（チキンブイヨン）。スープを取るのはひと手間ですが旨みと栄養、コラーゲンがたっぷり！そのままチキンコンソメとしていただいても美味しいスープです。今回はピストゥというバジルを散らしたスープを作りました。

　フランスやイタリアでは旬になると
山積みで売られるアーティチョーク。
大きなツボミの中心にある柔らかい
ガクと花托を食用にします。
茹でたアーティチョークは百合根の
ような食感♪簡単な調理法で美味
しくいただけます。
日本ではまだまだ縁遠いい食材で
すが、静岡や茨城、徳島で生産さ
れ少しずつ出回るようになりました。

旬は5月、6月頃から秋口まで、教室では基礎クラスで調理していきます。













まずはガクを1枚ずつはがし茎際の部分をこそいで食べます。
ケバケバした部分が出てきたら取り除き、中心の花茎の付根の部分を
いただきます。（ここがフライや瓶詰めになっている部分）

＜一番簡単な調理法は丸ごと茹でる！＞
水1ℓ、塩10g、レモン汁1/3個、オリーブオイル大匙1
☆アクが強いのでレモン汁を加えた湯で茹でます。
☆沸騰した鍋に入れ20分〜30分茹でる。
（圧力鍋で10分〜15分塩茹でしてたべてもよい）　

シンプルにお塩で♪
ヴィネグレットソースやタルタルソースに付けて美味しいです♪ 　

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生活情報番組「ものスタMOVE」
毎週月〜金曜　朝8：04〜放送
　
ＴＶ東京の番組でキッチン用品とレシピをご紹介しました。
スチームクッカーという簡単に蒸し料理ができるすぐれモノです。
いろいろ試作する中、私も改めて蒸し調理の凄さを再発見！
素材の旨みが引き立ちます。特にお野菜の甘みがスゴイ☆

放送日♪5月22日（金）です。

5月10日（日）は母の日です。
最近は日頃の感謝の思いを込めてワインを贈る方が増えているとか。

普段はお料理は母に任せきりという方もこの日ばかりは腕まくり♪
母との思い出の料理を作ってみてはいかがでしょうか。
ワインを楽しみながら普段以上に母との会話も弾みます

先日メルシャンのお仕事で
「母の日にワイン」母との思い出の料理について取材していただきました。
小さい頃に母がよく作ってくれたロールキャベツを紹介しています。（レシピ付）
大好きでよくキャベツを巻くのをお手伝いした思い出のひと品です。











☆5月1日（金）発売　週刊誌「女性セブン」
　ご覧になってみてください。

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＊今月は日程＆メニューに変更がございますのでご確認ください。
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料理基礎クラスで作る春野菜のテリーヌ♪
パウンド型を使って茹でた野菜を組み立てます。
型からだしてカットすると・・・






















わっ♪カラフルな断面が表れます。
ハーブマヨネーズを添えていただきます。

ELLE　a table エル・ア・ターブル　No43

　　　　ブルサンを使って20分で作れる
　　 　「仲間が集まる日にぴったりの春の簡単フレンチ」　　
　
　　　　 雑誌「エル・ア・ターブル」4月1日発売号にレシピを掲載いただきました。
　　　　 フランス・ベル社のブルサンチーズを使った4品。P134、P135

　　　 　発売当初から私も家族も大好きなブルサンチーズ☆
　　　 　 ブルサンチーズ×春野菜を使ったレシピはとても華やかです。
　　　 　友達とワインを楽しみながら20分程で出来るフレンチレシピ♪
　 　　　そのままいただいても美味しいのでサンドイッチにしてもいいですね。
　　　
　　　　＊クイーンズ伊勢丹でもレシピカードがご覧いただけます。（別レシピ4品）
　　　　

Elle a table (エル・ア・ターブル) 2009年 05月号 [雑誌]
アシェット婦人画報社

ユーザレビュー:


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こんなに濃厚なチョコレートリキュール初めて！



















『Regaleレガーレ』は店主マリテ・コスタさんが長年の試作を経て作り出した手作りのチョコレートリキュール。満足できるリキュールがやっと仕上がり2007年イタリアにて発売されたそうです。職人の愛情がこもったチョコレートリキュールですね☆
トロ〜リ♪濃厚なリキュールはまるで溶かしたチョコレート。バニラアイスクリームやフルーツに掛けてもいいし、少し温めてフォンデュにしても、ショコラ・ショーもGood☆ケーキの材料として香つけに加えてもいいですね。

700ml ボトル　アルコール度数16度

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◇タラの芽と蕗の薹のフリット／スパイス塩
◇殻つきホタテと春野菜のオーブン焼き
◇鶏肉のプロヴァンス風
◇ガトー・フロマージュ
＜今月のワイン＞
Rosé de la prequ΄île　VDP des Cotes de l'Atlantique.2006（ロゼ）



　　　　　　　　　　　





















　天然物の帆立貝
貝紐（かいひも）はコリコリとした歯ごた
えと貝柱とは全く異なる味が楽しめます。
塩水でていねいに洗い生臭さを取ります。
内臓は生食しません。
殻からはずし軽くソテーしてからオーブン
焼きにします。

3月のお菓子のクラスは苺でいっぱい。春は苺のお菓子です♪

ガトー・フレーズ
上級ではシンプルだけど難しいデコレーションを自力で仕上げていきます。








基礎のガトー・フレーズはセルクルを使い失敗の少ない初心者向き。（左）
中級のシャルロットはパーツを作って苺のムースと共に組み立てていきます。（右）








春は他にも♪苺のムースやチョコレートコーティングなど苺を使ったお菓子が楽しめます。

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今年もクーランマランでは、ヴァレンタイン1日講座を開講いたします。
　ショコラティエでショコラを選ぶの
　も楽しいけれど、手作りのチョコレ
　ートを添えてあげれば愛情も2倍♪
　良質なカカオを仕用したョコレート
　を使いケーキを仕上げます。









プティット・ショコラ（左上）／ココットショコラフォンデュ（右上）





ティラミス／生徒さんの作品です。

＊終了いたしました。
＜受講日＞
10日（火）　　 11：00〜　／　19：30〜
11日（祭水）　11：00〜　／　18：00〜
◇オランジェショコラ（オレンジピールのチョコレートコーティング）
◇ハート型のマドレーヌショコラ（１人６個）
◇ココット・フォンダンショコラ（ハート型１０cmココット２個）
1２日 (木）　　11：00〜　／　19：30〜
1３日（金） 　 11：00〜　／　19：30〜
◇オランジェショコラ（オレンジピールのチョコレートコーティング）
◇ハート型のマドレーヌショコラ（１人６個）
◇ココット・ティラミス（ハート型１０cmココット２個）

＜受講料＞
\8.400−（材料、ラッピング用品込み）
＊スイスのカルマ社、フランスのオペラ社のクーベルチュール
　 チョコレートを使用致します。
☆グループ受講の方は日程、メニュー等調整できますのでご相談ください。

ご予約、ご質問はお教室まで。　　
料理教室クーランマラン
Tel&Fax：03-3445-8285　
courant-marin@sage.ocn.ne.jp　　　　　

◇オイルサーディーン・レモンバター焼き
◇ロシア風オリヴィエサラダ
◇白いビーフストロガノフ
◇りんごのベニエ
＜今月のワイン＞
CHAPELLE DE TUTLAC 2006／Premières côtes de blaye　（白）　



　　　　　　　　　　　　




















今月は代表的なロシア料理「ビーフストロガノフ」。牛肉の薄切りとタマネギ、マッシュルームをバターで炒めサワークリーム（スメタナ）を加え仕上げます。
16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商・ストロガノフ家の家伝の一品であったとされ　19世紀に帝政ロシア・ストロガノフ伯爵のフランス人コック長が広めたとも言われています。ロシアではマッシュポテトや揚げたジャガイモを添えるのだそうですが、教室ではパセリバターライスを添えました。新じゃがと春野菜を使ったロシア風ポテトサラダ・オリヴィエと一緒にいただけば気分はロシアです。

　　
　　　料理王国　2月号
　　
　　　製菓学校＆お菓子教室案内　　
　　「自分のスタイルでお菓子を学ぶ」　　　　　
　　　
　　　雑誌「料理王国」2月号、お菓子教室編にて教室をご紹介
　　　いただきました。P78
　　　撮影にご協力いただきました、近江さん、りかさん、
　　　まどかちゃん、美奈さん、ありがとうございました。
　　　　　　
　　　料理王国2月号、ご覧になってみてくださいね。

お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

＊シャンパーニュの講座は終了いたしました。
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2009年　謹賀新年
明けましておめでとうございます。　　　　

新年を迎え、変わらぬご厚情に感謝し、皆様のご多幸をお祈り申し上げます。

料理教室クーランマランでは、「食」を通して生活に楽しさと喜びを感じ、
心豊かな時間を過ごしていただけたらと願っております。
今年も皆様と！「美味しいお話」ができる事、楽しみにしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理教室クーランマラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 井上真里恵

今年のX'mas会は麻布にある「オーベルジュ・ド・リル」の個室をお貸りして、お食事を楽しみました♪
フランス・アルザス地方イローゼン村の緑豊かなイル川のほとりに佇む「オーベルジュ・ ド・リル」。100年の歴史を持ちミシュランの三ッ星に親子二代40年に渡り輝き続けています。東京の支店はアルザスの大自然とは異なり英国ジョージ王朝様式の一軒家、元ザ・ジョージアンクラブを改装する形でオープン致しました。華麗な内装の中、シャンパーニュ、アルザスワイン、お料理を楽しみながらの優雅なひと時、素敵な会となりました♪

　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
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　12月より
　家庭料理の基礎クラスがスタートいたします。

　今までの教室で行った人気のあるメニューと基本をもとにお伝えいたします。
　初めてお料理をはじめる方も、もう一度復習したい方も是非ご参加ください。
　受講お待ちしております。

　12月はＸ‘masメニュー
　◇スモークサーモンのパテ
　◇3色パプリカのマリネ
　◇ローストチキン・栗のリゾット詰め
　
　　 12月18日（木）　　12月19日（金）　11：00〜／19：30〜
　　　　基礎クラス　￥8600-　　
　
　＊1月〜12月まで年間のメニューをお配りしています。ご希望の方教室まで☆

　予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
　ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
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東京アメリカンクラブが麻布台から高輪の開東閣隣接地へ移転したのは今年の1月。麻布台にあるクラブハウスの老朽化に伴い、高輪の仮設クラブは、新クラブハウスが完成するまでの期間限定営業なのです。
仮設といえどもレストラン、図書館、チャイルドセンター、ジムなどさまざまな施設を備え、屋外には25メートルプールも完備。立派な佇まいに驚きます。新クラブハウスの完成は2010年秋を予定しているそうです。

先日行われたバザー♪覘いてきました☆

　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
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◇かじきまぐろのインヴォルティーニ　
◇ニース風サラダ
◇じゃがいものニョッキ・2種のチーズクリーム
◇キャラメルアーモンドラスク
＜今月のワイン＞
Ardèche Bourgogne Chardonnay 2006 ／　Louis Latour





かじきまぐろの中にモッツアレラチーズ
とアンチョビを包み込みベーコンを巻き
オーブンへ。









　ニョッキはじゃがいもを多めに使い
　やわらかく仕上げます。1cmの棒状
　に伸ばし、2cm幅にカット、フォーク
　であとを付け茹であげます。
　パスタ同様いろいろな味付けでいた
　だけます。作り方はとてもカンタン♪
　レシピをご紹介しています↓http://couranmari.exblog.jp/9795106/

今日はハロウィン♪
山手線がハロウィン仮装軍団にハイジャックされて。。。なんてニュースも流れ。
色んな意味で盛り上がりをみせるハロウィンですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。毎年10月になると作る「ジャック・オ・ランタン」☆今年の顔はどんな顔？？？
　　
　　こちらは、先日の玉川高島屋の
　　イベントでご紹介したカボチャプ
　　リン。手のひらサイズの坊ちゃん
　　かぼちゃをくりぬいて容器を作り
　　ます。焼かない冷やし固めるプリ
　　ン液なので簡単に作ることができ
　　ます。ガラスの容器でも出来るの
　　でチャレンジしてみてくださいね。
　　レシピ・作り方はこちらです↓

今年の顔はこんな顔！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　HAPPY☆HALLOWEEN♪　

毎年秋に催される恒例の「代官山フェステイィバル　猿楽祭」。
今年も、ヒルサイドテラスや近隣のショップ、オフィス、クリエーターが参加、
代官山の魅力を再発見できるお祭りです♪

会場 ヒルサイドテラス全棟及び近隣
日時 2008年10月11日(土)・10月12日(日)
前夜祭：10月10日（金）
http://www.hillsideterrace.com/art/sarugaku2007.html

私はF棟1階・ヒルサイドカフェにてデザートプレートを製作！1日20皿限定：4品の猿楽プレートです。
秋の週末、甘いスイーツを楽しみにいらしてください。
　　
　☆今年のテーマは「食と子ども」
　　 デザートプレートには、子供達の明るい未来に願いを込めて
　　「鳩のステンドグラスクッキー」をお付けしています。

「子どもが喜ぶ！おやつレシピ」 トークショー
☆皆さま、ありがとうございました。当日の模様こちら↓ http://blog.television.co.jp/entertainment/entnews/2008/10/20081008_04.html
10月4日（土） 13：00〜／15：00〜
玉川高島屋　本館1F グランパティオ
　ゲスト：早見優さん
http://www.tamagawa-sc.com/home.html

10月4日（土）
二子玉川の高島屋にて
歌手でタレントの早見優さんとトーク＆ライブショーを行います。
子どもが喜ぶ特別レシピや、アレルギーをお持ちのお子様にも安心なおやつ
メニュー等をトーク＆ライブショー形式でご紹介。
「カボチャとタピオカ粉のポン・デ・ケージョ」の実演も行います♪
お子様だけなく、大人の方も楽しめるイベントです。皆さま遊びにいらしてください！

☆当日は、「子供が喜ぶ♪おやつレシピコンテスト！」の審査発表も行います。
　 レシピ検索サイトクックパッドのウェブサイトで行われたコンテスト
結果発表はこちらよりご覧いただけます。
http://cookpad.com/ct/2220

　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
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◇玉ねぎのタルト　
◇ピアディーナ・生ハムとルッコラ添え
◇べックノッフ　塩漬け豚のココットオーブン焼き
◇りんごのキャラメリゼ・クレープ
＜今月のワイン＞
BELENA Bourgogne Chardonnay 2006







甘く、あめ色になるまで炒めた玉ねぎを
塩味のタルトにのせ焼き上げます。










べックノッフは、昔忙しいアルザスの主婦がベッコフの材料をココットに入れてパン屋へ行き、パンを焼いた後の竈へ入れて煮てもらったというオーブン料理。ココット型に、塩漬けにした豚肉、ジャガイモや玉ねぎを重ね白ワイン、バターを入れて小麦粉で密閉し蒸し焼きにします。お肉は驚くほど軟らかくしっとり、オーブンへ入れるだけの簡単料理とは思えないお味です。






　ピアディーナは発酵いらずのイタリアの薄焼きパン。1ｍｍまで薄くのばしてフライパンでさっと焼き上げた生地は、熱々のフライパンの上でプクッと膨らみます。そのまま食べても、ピザにしても、カレーを付けても美味しい生地です。今回は生ハムとルッコラでシンプルにいただきました。

　　☆モンブラン：
　　　　　メレンゲを土台に、生クリームとマロンクリームでシンプルに仕上げます。
秋は甘いお菓子が恋しい季節。気候も涼しくなって製作意欲も湧いてきます。今月のお菓子のクラスは、栗をたっぷりの「モンブラン」とイチジクの赤ワイン煮を詰め込んだ「イチジクのケイク」。どちらも秋らしい甘さのしっかりとしたスイーツです。

＊お知らせ
10月11日（土）12日（日）
代官山ヒルサイドテラスにて『代官山フェスティバル猿楽祭』を開催！
Ｆ棟1階ヒルサイドカフェでは、猿楽祭デザートプレートを限定で製作いたします。
こちらのモンブランを含めた3品のお菓子が楽しめるプレートです。
皆さま、遊びにいらしてくださいね。
http://www.hillsideterrace.com/art/sarugaku2007.html

鎌倉、雪ノ下にある大佛茶廊。
落ち着いた気分になりたくて、思い立って鎌倉へ。
静かな時間の流れは、なんだか祖母に家に居るような。。。
安心できる居心地の良さに癒されてきました。
　文豪・大佛次郎さん（おさらぎ
じろう）の邸宅を、 週末カフェと
して営業しています。 営業時
間は日没まで。日が落ちたら
終わりなのです。
建物は大正8年に建てられた茅
葺き屋根の数寄屋造り。窓が
サッシュなのが少し残念。
お庭には四季とりどりの緑が植
えられ、 静かで、ひっそりとした佇まいに心が落ち着きます。

　ほおずえを付いて外を眺めると
縁側から、やさしい風が吹いてきます。
帰りはご近所の『こ寿々』へ。
手打ち蕎麦とわらび餅のをいただきました。

夏の終わり頃からから秋にかけて旬をむかえる無花果（イチジク）
いちじくの旬の時期は短く、保存も利かないので、生のイチジクを焼き込んだタルトはこの時期だけのもの。独特の食感と香りがアーモンドの生地やバターたっぷりのサブレと、とても相性がいいのです。

いちじくは漢字で「無花果」と書きますが、花がないわけではありません。花は実の中に咲くのです。果実を半分に切ると赤いつぶつぶがたくさんつまっていますよね。その粒がいちじくの花の部分です。いちじくのシャリシャリとした独特の食感は花の部分によって感じる食感だったのです。
イチジクは、便秘解消などの整腸作用に優れ、カルシウム、カリウム、鉄分などのミネラルも多く含み、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。他にも、高血圧、冷え性、痔、炎症などに対しても効果があり、体も喜ぶ果物です。

☆Oisix＆クスパ・コラボ企画　終了致しました。
今月は、インターネット食材販売を手掛ける会員数40万人、Ｏｉｓｉｘ[オイシックス]さんより食材をご提供いただき特別レッスンを行います。Ｏｉｓｉｘさんが紹介する伝統野菜である「おかひじき」と、これからおいしい「白なす」を使ったレシピを考案。

　　　　『特別レッスンの開催』　　クスパ＆Oisixオイシックス：提供　　　　　　　
　　　　　　＊9月19日（金）　　19：30〜
　　　　　　＊9月20日（土）　　13：00〜
　　　　　　1クラス6名　 12名限定　　 受講料：\4,200−　

『白なす』『おかひじき』を使った料理：4品をご紹介いたします。　
　　　　・白なすのマリナーラ風
　　　　・白なすのオニオングラタンスープ
　　　　・海老とおかひじきのオーロラソース
　　　　・スモークサーモンとおかひじきのマリネ


　











　
　　　　　　　白なす　　　　　　　　　　　　　　　　　おかひじき
白なすは甘味があり油と相性がよくトロっとした味わいです。
＊９月１１日（木）よりＯｉｓｉｘの姉妹サイト「Ｏｉｘｉ」・クスパ両ウェブサイトにてレシピを掲載いただきます。

予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tel&Fax：03-3445-8285　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 courant-marin@sage.ocn.ne.jp　

　
　やさしく、おいしく♪
　調味料を扱う株式会社シマヤさんより、教室の生徒さんへ
　おだしをいただきました。今月教室にてお配りしております☆

　山口県の自然な恵み「ふぐだしの素」（試供品6g）
　ふぐの身とふぐのエキスをブレンドした、使いやすい顆粒タイプのだしの素

教室でもではふぐだしの素を使った、レンジで簡単にできるフラン（茶碗蒸し）を作ってみました。通信でご紹介ております。淡白なふぐのおだしはスープ、雑炊、野菜煮、卵料理と色々なお料理に使えそうです。

　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

※日程変更のお知らせ。
　9月19日（金）20日（土）は教室にて特別レッスンを行います。
　クスパ＆Oisixオイシックス提供：料理講座　　参加費\4,200−
　
予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
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　☆humusフムス
　ひよこ豆、ゴマ、
　ニンニク、レモン
　のペースト。
　オリーブオイルを
　かけピタパンなど
　に付けていただき
　ます。






8月の教室では、スパイスを効かせた鶏肉のサテやレバノン料理をご紹介。
中東諸国では、新鮮な野菜や豆を使用したベジタリアン料理が豊富で、ゴマ、レモン、オリーブオイル、ハーブ類、ヨーグルトを使った料理が多く見られます。パリ、ニューヨークなどでもフムスやファラフェルといった豆料理やクスクスを使ったサラダ（タブーレ）などヘルシーな料理として話題となっています。

日本ではあまり知られないレバノン料理ですが、内戦を避けて多くのレバノン人がヨーロッパや南北アメリカなどに移民したため、フランスでもレバノン料理が多くみられます。レバノンはアラブ諸国の中では唯一砂漠の無い国。かつての宗主国フランスの影響が今も残る西洋的な街並に、海と山に囲まれた豊かな国土は南フランス、イタリア、ギリシャなどと同様、豊富な食材に恵まれています。

2008年7月26日
銀座三越にパリで1862年から続く、サロン・ド・テ「ラデュレ」がオープンしました！
何年も前から、日本にオープンすると噂されていたのですが、ついに！日本進出です。今は長蛇の列ができているようですが・・・。
銀座店では、マカロンはモナコからの輸入。そしてケーキは、パリのラデュレで働いていたパティシエが作っているそうです。
朝食メニューのオムレツや、前菜やメイン料理が選べるプリフィックスメニューも用意され、10：00〜23：00まで営業しているので、色々なラデュレを楽しむことができそうですね。

18世紀のフランスをイメージしたインテリアで、パリの本店と変わらぬエレガントな雰囲気。銀座で味わうマカロンのお味はいかがでしょう・・・？
Laduree: http://www.laduree.fr/

暑中お見舞い申し上げます。

厳しい暑さが続いておりますが、皆様いかがお過ごしでございましょうか。
連日の猛暑に少々参っておりますが、暑さに負けぬよう頑張っております。

クーランマランでは、食欲も高まる秋にむけて
「ワインと楽しむシンプルなお料理」や
「友人とのホームパーティで使えるレシピ」など、
１０分程度で仕上がる♪ものから、こだわりをもったお料理まで
シンプルで作りやすい、ワンランク上のお料理、お菓子をご紹介していきます。

8月後半は夏休みをいただき、旅行へ出てまいります。
各地の生活、食文化、スパイスの使い方など勉強しブログにてご紹介、また今後の教室のメニューの参考にしていきたいと思っております。
今後ともご愛顧のほどお願いいたします。

猛暑厳しき折、どうぞご自愛くださいますようお祈り申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 料理教室クーランマラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上真里恵

　　　　　　　　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

※日程変更のお知らせ。
　夏休みのため8月の教室日程を変更させていただいております。
　
予約、ご質問はお教室まで。
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◇ファラフェル／　タヒーナソース
◇ガスパチョ・ホタテのマリネ＆アボカド添え
◇南フランス・セート風煮込み／バターライス添え
◇クレーム・カタラーヌ・オレンジの花の香り
＜今月のワイン＞
Hecht & Bannier Syrah 2006 / Hecht & Bannier（ロゼ）






















今月のデザートのクレーム・カタラーヌはスペイン北東部カタロニア地方のお菓子。 クレーム・ブリュレの原形といわれています。 クレーム・ブリュレよりねっとり濃厚にした感じ。オレンジの花の水を加えれば、ひと口ごとにお花の香りが広がります。可愛らしいお花の味です♪

先日、コウケンテツさんのお仕事のお手伝いで大阪へ。
調理の場所は、小学校の校舎内・家庭科室。
小さい頃お料理が大好きだった私にとって、家庭科室は思い出の場所です。
小学生の頃からお料理の仕事がしたいと思っていた事を思い出し、懐かしさと、これからも頑張っていこうという思いで胸がいっぱいになりました。
皆で思い描いたお料理を絵で描き、チームごとに違うメニューを製作。
皆んなとても可愛くて、素直♪子供の自由な発想と想像力に驚かされました。









こんな可愛いオムライス☆１チームの作品です。
目は海苔をハートにカット。ケチャップで縁取っています。
お題は、スマイルオムライス♪
「皆んなずっと笑顔で仲良く」というメッセージが込められているそうです。

☆NHK総合番組『課外授業 ようこそ先輩』
　コウケンテツさん編　にて放送されます。

　　　
　◇お知らせ

　　料理教室クーランマラン
　　2008年　7月〜12月　　日程＆メニュー　　
　　
　　半期の日程＆メニューができました。
　　通信にてお知らせいたしておりますが、
　　添付、郵送などご希望の方はお知らせください。


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　　　　　この時期しか出回らないさくらんぼ♪
　　手に入りやすいアメリカンチェリーをたくさん買ってチェリーソースを作ります。
　　フレッシュのチェリーを煮込んだソースは、缶詰めとは別物。
　　香りも良く、果肉もサクサクしてとても美味しい♪
　　アイスクリームやヨーグルトに合わせていただいてもいいし、シェーブル
　　チーズと合わせてアミューズとしても1品になります。
　　これで作るチェリーパイ本当に美味しい！

＜チェリーソース＞
・アメリカンチェリー　　200g
・砂糖　　　　　　　　　　20g
・レモン汁　　　　　　大さじ1
・水　　　　　　　　　　　 50g
・コーンスターチ小さじ1＋水小さじ1


（作り方）
1.チェリーは半分にカットし種を取る。コーンスターチは水で溶く。
2.小鍋にコーンスターチ以外の材料をすべていれ火にかけ、
　チェリーがしんなりするまで煮詰める。
3.最後にコーンスターチを加えとろみを付け火を止め冷ます。

先日、パーティ用のプティ・フールを製作しま
した。マカロン、ガナッシュショコラ、プチシュ
ー、スリーズブルベリータルトなど200個ほど
仕上げていきます。細かい作業ですが、一口
サイズのお菓子はとても可愛いですね♪少し
ずつ色々な味がいただけるのも楽しいです。

先日、六本木のフランス料理店「エディション・コウジシモムラ」で料理講習会が開かれました。下村シェフよりご連絡をいただき伺ってみたのですが。。。
内容は盛りだくさん。レストランサービス、お料理テクニック、ソムリエのワイン講座、キッチン設備の説明まで、まるごとレストランを感じる講習会でした☆









アンリオのシャンパーニュと2品のアミューズブッシュ、4品の前菜で迎えていただきました。（ガスパチョ/ブータンノワール/人参のムースeat・・・）












キッチン内では、作り方を伝授。普段レストランで使用している食材や道具もご紹介いただき。。。












試食はアミューズブッシュからデザートまで12品。
シェフも「最初で最後かもしれない・・・」というだけあり、大サービスの内容です。
下村シェフやソムリエ山田さんのお話もとても楽しく、とても勉強になる一日でした☆
下村シェフ、レストランスタッフの皆様、ありがとうございました。

＊終了いたしました。
代官山・旧山手通り沿いにある「HILLSIDE CAFE・ヒルサイドカフェ」にてケーキのレシピ提案、製作しています。昔から変わらぬスタッフと、懐かしい厨房。教室の仕事とは違ったやりがいがお店にはあります。でも作る時の思いは一つ「いい食材で鮮度のいい物を出していくこと」。ひとつひとつの食材にこだわりをもって仕上げていきます。











季節ごとにメニューを変えて。
今月のお菓子は。
旬のさくらんぼを使った
「チェリーとブルーベリーのクラフティ」
甘酸っぱい「アプリコットのタルト」
フランボワーズを使った
「木苺のババロワ」です。


重要文化財となった旧朝倉邸が、今夏より一般公開される事になりました。（ヒルサイドテラスオーナー・朝倉家の個人邸宅でした）ヒルサイドテラスのよこにある純和風の素敵なお屋敷です。代官山散策を楽しみながらカフェにも足を運んでみてくださいね。http://www.hillsideterrace.com/

　

　　　　　　　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

ご予約、ご質問はお教室まで。
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