COURANT-MARIN　Diary　

料理サイトクックパッド

「ティファールのフライパンで簡単秋スイーツ」
http://cookpad.com/tieup/t-fal09_new_11/

日本最大のお料理サイトクックパッドで
ティファールのフライパンを使った秋スイーツをご紹介しています♪
フライパンで出来るからとっても簡単☆

是非ご覧になってみてくださいね。

寒い冬。甘いお菓子が恋しくなる季節です♪
今月菓子基礎では紅玉をたっぷり使ったお菓子を作りました。
　「タルト・オ・ポム」

　（上）薄くスライスした紅玉リンゴを表面
　に飾り焼き上げます。温かい焼き立て
　のりんごのタルトに生クリームをたっぷ
　り添えていただきます。
　（下）菓子中級ではアーモンドプラリネ
　クリームとシュー生地で仕上げた
　「パリ・ブレスト」
　濃厚なクリームとサクッと焼き上げた
　シュー生地がとても美味しいお菓子です。↓

余ったシュー生地はワッフルシュガーを付けて「シュケット」に仕上げます。（右下）

＜お知らせ＞
　　　
　　生乳から作られたフランスのフレッシュ・チーズ「ブルサン」
　　　

　10月、11月、12月
　教室では「ブルサン」を使った
　レシピを各クラスでご紹介しています。　　　　　　　
　　　　　　

　　　そのままパンにつけて食べても美味しいブルサンですが
　　　今回は簡単なお料理にアレンジ☆
　　　年末のパーティにも、お正月のおもてなしにも使えるレシピばかりです。
　　　　　　　
　　　　10月レシピ♪「ブルサンとじゃがいものグラタン」
＊ホワイトソースを作らない簡単グラタン。
　ブルサンのお陰で濃厚な仕上がりです。
　レシピはこちら☆↓
　http://couranmari.exblog.jp/
　　　　

　　　　
　　　　11月レシピ♪「蒸野菜のブルサンディップ」
　　　　
　　　　12月レシピ♪「ブルサンピッツア」

　　　　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問はお教室まで。
ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tel&Fax：03-3445-8285　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 courant-marin@sage.ocn.ne.jp　

今年もやってきましたハロウィン♪
カトリックの諸聖人の日の前夜10月31日に行われる伝統行事、収穫への感謝とともに悪魔払いをするお祭りです。

悪魔よけに毎年作るJack o'Lantern「ジャック・オ・ランタン」
お化けが怖がって逃げるように、コワイ顔に仕上げます。
今年のカボチャはこんな顔！「グワォッ☆」

「お菓子をくれなきゃいたずらするぞ！Trick or Treat！」 とやってきたお化けには
「Happy Halloween !」と言ってお菓子を渡してあげてくださいね
お菓子には霊を鎮める、神様へ贈るなどの意味があるそうです。
31日☆カボチャのお菓子を楽しみながらハロウィンパーティはいかがでしょうか♪

★ボーマニエール風タプナードパイ
今回のアミューズメニューのこのパイは、仏・プロヴァンスにあるオーベルジュでいただいた思い出のタプナードパイ。細長いパイには３ヶ所にタプナードが入っているので、ひとくち、ふたくちと変わらぬ味が楽しめます。
スティック状なので、片手にシャンパーニュを持ちながらパーティのアミューズとしても喜ばれます♪　
　ウストー・ド・ボーマニエール
　＜２ツ星ホテル＆レストラン＞
独特のダイナミックな景観を誇る
レ・ボーの自然に囲まれ南仏の
素晴らしい料理を美しい庭に囲
まれながら楽しむ事ができます。
オリーブオイルやハーブなど
プロヴァンスの食材を駆使した
料理で地元産のワインがとても
充実しています。
１月〜３月初旬までは休業しているので訪れる時には注意。
レ・ボー・ド・プロヴァンス
Les BAUX-de-PROVENCE
プロヴァンスでの陽射しを浴びながらのランチは最高です。　　　　　　

私も大好きなオリーブオイル♪
最近では、美容と健康のためにオリーブオイルを愛食している方も増えています。

先日お仕事させていただいた
「イーガー・オリーブオイルスプレット」
スプレッド状のオリーブオイルです♪

☆今回レシピ提案させていただいた中の簡単で美味しい1品をご紹介♪
バターの代わりにオリーブスプレットを使うのでヘルシー仕上がります。
サーモンの風味は変わらないので、バケットとあっという間になくなります！
　＜スモークサーモンのリエット＞
　（6人分）
　・スモークサーモン　　　　　　　　　 150g
　・オリーブスプレッドプレーン　　　　 20g
　・クリームチーズ　　　　　　　　　　　 100g
　・レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　少々
　・塩・コショウ　　 　　　　　　　　　　　少々　
作り方はこちら↓
　http://couranmari.exblog.jp/　　　　　　
＊クラッカーやバケットにリエットをのせ、上にディルハーブを飾りアミューズとしても、薄いパンにサンドしサンドイッチとしてもいただけます。

バターやマーガリンと似た特性が有るのでバターの代替品として利用ができて◎
体に有害なトランス脂肪酸は含んでおらず、 コレステロールもゼロ。
健康にもいいですね☆

お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問はお教室まで。
ご希望、ご相談もお気軽にご連絡ください。　　　　　 料理教室クーランマラン
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以前から少しずつ流行していたタジン鍋。

☆夏に本場のタジンレシピをモロッコの方に教えていただきました♪蒸し器として使えるので野菜やお肉を蒸してヘルシーにいただくこともできるし、煮込み料理が美味しく仕上がます。素材はホッくり、しっとり、やわらかく仕上がり、寒くなるこれからの季節色々なお料理に使えそうです。有田焼など日本の鍋もでているのでハリハリ鍋や蒸豚しゃぶなどもできますね。

タジンTajinとはとんがり帽子の鍋で野菜や肉をスパイスで煮込んだ料理をいいます。それぞれの家庭でお母さんの味があるようでレシピはさまざまバリエーションも無限です。
◇牛肉と豆のタジン
◇トマトとサフラン鶏肉のタジン
◇ミートボールケフタタジン
◇プルーン＆レーズンのタジン
◇オリーブのタジン＊アーモンドと鶏肉のタジンなどなど・・・
　
　教室では「塩漬レモンのチキンタジン」
を作りました♪タジンの定番モロッコでも
愛されているタジンです。
1ヶ月以上前から準備したレモンの塩漬け
とチキン。コリアンダー、スパイスをたっぷり！
共に煮込みます。レシピはこちら↓
　　　　　　
タジン鍋は、砂漠地方の水が貴重な地域に適したお鍋。食材のもつ水分や少量の水で調理できるすぐれものです。とがった頭は野菜やお肉をふっくら軟らかく仕上げてくれます。

私はフランス製のお鍋を購入。
テラコッタ製の模様が描かれたタジン鍋が欲しかったのですが、強火で調理すると割れやすくもろいそうで「日本のガス台だと割れちゃうよ」と言われフランス製のお鍋を購入しました。
＊本場のタジン鍋をお持ちの方はガス台の上にアミをおくか、弱火で扱うといいそうです。

いま購入を考えているのが1〜2人用の小さいタジン鍋。少量の野菜を蒸せるので料理の添え物として使えるのがいいですね。

お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問はお教室まで。
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フランスのチーズメーカー「Bel Japon ベル ジャポン」さんより
たくさんのチーズを贈っていただき教室でも試食＆レシピをご紹介。ベル社といえば牛さんマークのチーズをはじめ、KIRIキリのクリームチーズやブルサンなどなど♪私も昔から愛食している大好きなものばかりです。
そのまま食べても十分美味しいベルチーズですが、食材と組み合わせてアレンジしてもGood！和風の食材とも合うので色々な食べ方で楽しんでみてくださいね。

クリームチーズやブルサンを使った簡単レシピを3品ご紹介します♪
詳しい作り方はこちらまで↓
http://couranmari.exblog.jp/

☆簡単ロールテリーヌ
　＜材料＞
　・茹でたキャベツ
　・スモークサーモン
　・茹でたアスパラ
　・ブルサン（エシャロット）
　・塩、コショウ
　




☆定番アボカド＆クリームチーズ　
　＜材料＞
　・アボカド
　・Kiriクリームチーズ
　・小口ねぎ
　・かつお節
　・しょうゆ
　・レモン
＊上にシソの新芽を飾りました。



☆オーブンもゼラチンも使わない濃厚チーズケーキ♪
　作り方：http://couranmari.exblog.jp/i6/
　








ベル社のH.Pレシピも参考に色々なお料理にトライしてみてください☆
http://www.bel-japon.com/recipe/monthly.html

祖母の家に行くと上品な姿で迎えてくれる鳥骨鶏。
真白の羽毛を持ち、お顔立ちも美人さんです。
容子をみていると皮・骨・肉・内臓までが紫黒色であるとは思えませんね。。。
鳥骨鶏はいただきものだそうで現在は五羽になりました。とても飼育しやすいそうです。
朝はニワトリと同じく大きな声で「コケコッコー！」










　中国では昔から王侯貴族の薬膳には
　欠かすことができない鳥骨鶏。特に女性
　には重宝されていたようです。栄養価値
　の高い鳥骨鶏は全身が宝といわれてい
　ます。卵も濃厚で美味しい♪栄養満点です☆
　デパートでは1個500円程で販売。
　高級食材ですね。

　　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

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夏になる頃思いたって食べに行くのが活アワビと焼はまぐり。
道路もすいてて日帰りできる千葉の海は5/1〜9/5までがアワビの解禁期間。
遂に解禁しております☆
九十九里の海を眺めアワビやハマグリを焼きながらお喋り。潮風が気持ちいい〜
上半期の反省を語りながら、２００９下半期がんばるぞっと千葉を一周ドライブ♪
美味しいものをいっぱい食べて、たくさんお喋りして、潮風にあたったら
嫌なことも吹っ飛びました。もっと強くなりたいです。。

2009ミシュランで１ツ星になったこともあり伺いたいと思っていた
マンダリン東京38F「タパス　モラキュラーバー」
待ち合わせは時間厳守！
席は1回7席のみ限定☆食事は18時にスタートします。遅れてきたら食べられません！お皿の数は28皿以上☆お料理はまるでマジックをみているようなユニークなものばかり。エルブジスタイルの料理は味と香りと食感、想像力でいただきます。

一品目はしそジュース。スポイトの液体を入れるとピンク色が赤に変わります。









こちらは人参をゼリーを1粒ずつ固めた「人参キャビア」










ショウロンポウの名前が付けられたラム肉？？
お肉の中には肉汁がジュワッと閉じ込められていました。
右は「スイカ割り」という名の料理。割ると中には赤いスイカのグラニテが！










こちらのスプーンはお味噌汁！ゼリー状の膜で包まれています。
右の赤い粒はミラクルフルーツ☆
酸っぱいレモンやライムも甘いデザートに変わります。










他に数十皿！五感を使って１つ１つの料理を楽しみました。
今回ご一緒した高橋真麻ちゃん、松尾翠ちゃん。フジTVアナウンサーとして活躍☆頑張ってます！

◇お知らせ

　　　料理教室クーランマラン
　 　2009年　7月〜12月　　日程＆メニュー　　　　
　　
　　　半期の日程＆メニューができました。
　　　通信にてお知らせいたしておりますが、
　　　添付、郵送などご希望の方はお知らせください。


　　　ご予約、ご質問はお教室まで。
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◇フォンブラン／鶏のスープをとる
◇スープピストゥ
◇チコリとゴルゴンゾーラのサラダ
◇ブッフストロガノフ
料理�T：チェリーマトファン


　　　　　　　　　

















　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑こちらは料理�Tのチェリーマトファン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 フライパンで出来る素朴なお菓子です
6月の料理基礎クラス
色々な料理に使える万能だしフォンブラン（チキンブイヨン）。スープを取るのはひと手間ですが旨みと栄養、コラーゲンがたっぷり！そのままチキンコンソメとしていただいても美味しいスープです。今回はピストゥというバジルを散らしたスープを作りました。

　フランスやイタリアでは旬になると
山積みで売られるアーティチョーク。
大きなツボミの中心にある柔らかい
ガクと花托を食用にします。
茹でたアーティチョークは百合根の
ような食感♪簡単な調理法で美味
しくいただけます。
日本ではまだまだ縁遠いい食材で
すが、静岡や茨城、徳島で生産さ
れ少しずつ出回るようになりました。

旬は5月、6月頃から秋口まで、教室では基礎クラスで調理していきます。













まずはガクを1枚ずつはがし茎際の部分をこそいで食べます。
ケバケバした部分が出てきたら取り除き、中心の花茎の付根の部分を
いただきます。（ここがフライや瓶詰めになっている部分）

＜一番簡単な調理法は丸ごと茹でる！＞
水1ℓ、塩10g、レモン汁1/3個、オリーブオイル大匙1
☆アクが強いのでレモン汁を加えた湯で茹でます。
☆沸騰した鍋に入れ20分〜30分茹でる。
（圧力鍋で10分〜15分塩茹でしてたべてもよい）　

シンプルにお塩で♪
ヴィネグレットソースやタルタルソースに付けて美味しいです♪ 　

　　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

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生活情報番組「ものスタMOVE」
毎週月〜金曜　朝8：04〜放送
　
ＴＶ東京の番組でキッチン用品とレシピをご紹介しました。
今回は蒸し器で蒸料理！
いろいろ試作する中、私も改めて蒸し調理の凄さを再発見！
素材の旨みが引き立ちます。特にお野菜の甘みがスゴイ☆

放送日♪5月22日（金）です。

5月10日（日）は母の日です。
最近は日頃の感謝の思いを込めてワインを贈る方が増えているとか。

普段はお料理は母に任せきりという方もこの日ばかりは腕まくり♪
母との思い出の料理を作ってみてはいかがでしょうか。
ワインを楽しみながら普段以上に母との会話も弾みます

先日メルシャンのお仕事で
「母の日にワイン」母との思い出の料理について取材していただきました。
小さい頃に母がよく作ってくれたロールキャベツを紹介しています。（レシピ付）
大好きでよくキャベツを巻くのをお手伝いした思い出のひと品です。











☆5月1日（金）発売　週刊誌「女性セブン」
　ご覧になってみてください。

　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

＊今月は日程＆メニューに変更がございますのでご確認ください。
予約、ご質問はお教室まで。
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料理基礎クラスで作る春野菜のテリーヌ♪
パウンド型を使って茹でた野菜を組み立てます。
型からだしてカットすると・・・






















わっ♪カラフルな断面が表れます。
ハーブマヨネーズを添えていただきます。

ELLE　a table エル・ア・ターブル　No43

　　　　ブルサンを使って20分で作れる
　　 　「仲間が集まる日にぴったりの春の簡単フレンチ」　　
　
　　　　 雑誌「エル・ア・ターブル」4月1日発売号にレシピを掲載いただきました。
　　　　 フランス・ベル社のブルサンチーズを使った4品。P134、P135

　　　 　発売当初から私も家族も大好きなブルサンチーズ☆
　　　 　 ブルサンチーズ×春野菜を使ったレシピはとても華やかです。
　　　 　友達とワインを楽しみながら20分程で出来るフレンチレシピ♪
　 　　　そのままいただいても美味しいのでサンドイッチにしてもいいですね。
　　　
　　　　＊クイーンズ伊勢丹でもレシピカードがご覧いただけます。（別レシピ4品）
　　　　

Elle a table (エル・ア・ターブル) 2009年 05月号 [雑誌]
アシェット婦人画報社

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こんなに濃厚なチョコレートリキュール初めて！



















『Regaleレガーレ』は店主マリテ・コスタさんが長年の試作を経て作り出した手作りのチョコレートリキュール。満足できるリキュールがやっと仕上がり2007年イタリアにて発売されたそうです。職人の愛情がこもったチョコレートリキュールですね☆
トロ〜リ♪濃厚なリキュールはまるで溶かしたチョコレート。バニラアイスクリームやフルーツに掛けてもいいし、少し温めてフォンデュにしても、ショコラ・ショーもGood☆ケーキの材料として香つけに加えてもいいですね。

700ml ボトル　アルコール度数16度

お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

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◇タラの芽と蕗の薹のフリット／スパイス塩
◇殻つきホタテと春野菜のオーブン焼き
◇鶏肉のプロヴァンス風
◇ガトー・フロマージュ
＜今月のワイン＞
Rosé de la prequ΄île　VDP des Cotes de l'Atlantique.2006（ロゼ）



　　　　　　　　　　　





















　天然物の帆立貝
貝紐（かいひも）はコリコリとした歯ごた
えと貝柱とは全く異なる味が楽しめます。
塩水でていねいに洗い生臭さを取ります。
内臓は生食しません。
殻からはずし軽くソテーしてからオーブン
焼きにします。

3月のお菓子のクラスは苺でいっぱい。春は苺のお菓子です♪

ガトー・フレーズ
上級ではシンプルだけど難しいデコレーションを自力で仕上げていきます。








基礎のガトー・フレーズはセルクルを使い失敗の少ない初心者向き。（左）
中級のシャルロットはパーツを作って苺のムースと共に組み立てていきます。（右）








春は他にも♪苺のムースやチョコレートコーティングなど苺を使ったお菓子が楽しめます。

　　　　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

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今年もクーランマランでは、ヴァレンタイン1日講座を開講いたします。
　ショコラティエでショコラを選ぶの
　も楽しいけれど、手作りのチョコレ
　ートを添えてあげれば愛情も2倍♪
　良質なカカオを仕用したョコレート
　を使いケーキを仕上げます。









プティット・ショコラ（左上）／ココットショコラフォンデュ（右上）





ティラミス／生徒さんの作品です。

＊終了いたしました。
＜受講日＞
10日（火）　　 11：00〜　／　19：30〜
11日（祭水）　11：00〜　／　18：00〜
◇オランジェショコラ（オレンジピールのチョコレートコーティング）
◇ハート型のマドレーヌショコラ（１人６個）
◇ココット・フォンダンショコラ（ハート型１０cmココット２個）
1２日 (木）　　11：00〜　／　19：30〜
1３日（金） 　 11：00〜　／　19：30〜
◇オランジェショコラ（オレンジピールのチョコレートコーティング）
◇ハート型のマドレーヌショコラ（１人６個）
◇ココット・ティラミス（ハート型１０cmココット２個）

＜受講料＞
\8.400−（材料、ラッピング用品込み）
＊スイスのカルマ社、フランスのオペラ社のクーベルチュール
　 チョコレートを使用致します。
☆グループ受講の方は日程、メニュー等調整できますのでご相談ください。

ご予約、ご質問はお教室まで。　　
料理教室クーランマラン
Tel&Fax：03-3445-8285　
courant-marin@sage.ocn.ne.jp　　　　　

◇オイルサーディーン・レモンバター焼き
◇ロシア風オリヴィエサラダ
◇白いビーフストロガノフ
◇りんごのベニエ
＜今月のワイン＞
CHAPELLE DE TUTLAC 2006／Premières côtes de blaye　（白）　



　　　　　　　　　　　　




















今月は代表的なロシア料理「ビーフストロガノフ」。牛肉の薄切りとタマネギ、マッシュルームをバターで炒めサワークリーム（スメタナ）を加え仕上げます。
16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商・ストロガノフ家の家伝の一品であったとされ　19世紀に帝政ロシア・ストロガノフ伯爵のフランス人コック長が広めたとも言われています。ロシアではマッシュポテトや揚げたジャガイモを添えるのだそうですが、教室ではパセリバターライスを添えました。新じゃがと春野菜を使ったロシア風ポテトサラダ・オリヴィエと一緒にいただけば気分はロシアです。

　　
　　　料理王国　2月号
　　
　　　製菓学校＆お菓子教室案内　　
　　「自分のスタイルでお菓子を学ぶ」　　　　　
　　　
　　　雑誌「料理王国」2月号、お菓子教室編にて教室をご紹介
　　　いただきました。P78
　　　撮影にご協力いただきました、近江さん、りかさん、
　　　まどかちゃん、美奈さん、ありがとうございました。
　　　　　　
　　　料理王国2月号、ご覧になってみてくださいね。

お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

＊シャンパーニュの講座は終了いたしました。
予約、ご質問はお教室まで。
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2009年　謹賀新年
明けましておめでとうございます。　　　　

新年を迎え、変わらぬご厚情に感謝し、皆様のご多幸をお祈り申し上げます。

料理教室クーランマランでは、「食」を通して生活に楽しさと喜びを感じ、
心豊かな時間を過ごしていただけたらと願っております。
今年も皆様と！「美味しいお話」ができる事、楽しみにしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理教室クーランマラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 井上真里恵

今年のX'mas会は麻布にある「オーベルジュ・ド・リル」の個室をお貸りして、お食事を楽しみました♪
フランス・アルザス地方イローゼン村の緑豊かなイル川のほとりに佇む「オーベルジュ・ ド・リル」。100年の歴史を持ちミシュランの三ッ星に親子二代40年に渡り輝き続けています。東京の支店はアルザスの大自然とは異なり英国ジョージ王朝様式の一軒家、元ザ・ジョージアンクラブを改装する形でオープン致しました。華麗な内装の中、シャンパーニュ、アルザスワイン、お料理を楽しみながらの優雅なひと時、素敵な会となりました♪

　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
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　12月より
　家庭料理の基礎クラスがスタートいたします。

　今までの教室で行った人気のあるメニューと基本をもとにお伝えいたします。
　初めてお料理をはじめる方も、もう一度復習したい方も是非ご参加ください。
　受講お待ちしております。

　12月はＸ‘masメニュー
　◇スモークサーモンのパテ
　◇3色パプリカのマリネ
　◇ローストチキン・栗のリゾット詰め
　
　　 12月18日（木）　　12月19日（金）　11：00〜／19：30〜
　　　　基礎クラス　￥8600-　　
　
　＊1月〜12月まで年間のメニューをお配りしています。ご希望の方教室まで☆

　予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
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東京アメリカンクラブが麻布台から高輪の開東閣隣接地へ移転したのは今年の1月。麻布台にあるクラブハウスの老朽化に伴い、高輪の仮設クラブは、新クラブハウスが完成するまでの期間限定営業なのです。
仮設といえどもレストラン、図書館、チャイルドセンター、ジムなどさまざまな施設を備え、屋外には25メートルプールも完備。立派な佇まいに驚きます。新クラブハウスの完成は2010年秋を予定しているそうです。

先日行われたバザー♪覘いてきました☆

　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

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◇かじきまぐろのインヴォルティーニ　
◇ニース風サラダ
◇じゃがいものニョッキ・2種のチーズクリーム
◇キャラメルアーモンドラスク
＜今月のワイン＞
Ardèche Bourgogne Chardonnay 2006 ／　Louis Latour





かじきまぐろの中にモッツアレラチーズ
とアンチョビを包み込みベーコンを巻き
オーブンへ。









　ニョッキはじゃがいもを多めに使い
　やわらかく仕上げます。1cmの棒状
　に伸ばし、2cm幅にカット、フォーク
　であとを付け茹であげます。
　パスタ同様いろいろな味付けでいた
　だけます。作り方はとてもカンタン♪
　レシピをご紹介しています↓http://couranmari.exblog.jp/9795106/

今日はハロウィン♪
山手線がハロウィン仮装軍団にハイジャックされて。。。なんてニュースも流れ。
色んな意味で盛り上がりをみせるハロウィンですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。毎年10月になると作る「ジャック・オ・ランタン」☆今年の顔はどんな顔？？？
　　
　　こちらは、先日の玉川高島屋の
　　イベントでご紹介したカボチャプ
　　リン。手のひらサイズの坊ちゃん
　　かぼちゃをくりぬいて容器を作り
　　ます。焼かない冷やし固めるプリ
　　ン液なので簡単に作ることができ
　　ます。ガラスの容器でも出来るの
　　でチャレンジしてみてくださいね。
　　レシピ・作り方はこちらです↓

今年の顔はこんな顔！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　HAPPY☆HALLOWEEN♪　

毎年秋に催される恒例の「代官山フェステイィバル　猿楽祭」。
今年も、ヒルサイドテラスや近隣のショップ、オフィス、クリエーターが参加、
代官山の魅力を再発見できるお祭りです♪

会場 ヒルサイドテラス全棟及び近隣
日時 2008年10月11日(土)・10月12日(日)
前夜祭：10月10日（金）
http://www.hillsideterrace.com/art/sarugaku2007.html

私はF棟1階・ヒルサイドカフェにてデザートプレートを製作！1日20皿限定：4品の猿楽プレートです。
秋の週末、甘いスイーツを楽しみにいらしてください。
　　
　☆今年のテーマは「食と子ども」
　　 デザートプレートには、子供達の明るい未来に願いを込めて
　　「鳩のステンドグラスクッキー」をお付けしています。

「子どもが喜ぶ！おやつレシピ」 トークショー
☆皆さま、ありがとうございました。当日の模様こちら↓ http://blog.television.co.jp/entertainment/entnews/2008/10/20081008_04.html
10月4日（土） 13：00〜／15：00〜
玉川高島屋　本館1F グランパティオ
　ゲスト：早見優さん
http://www.tamagawa-sc.com/home.html

10月4日（土）
二子玉川の高島屋にて
歌手でタレントの早見優さんとトーク＆ライブショーを行います。
子どもが喜ぶ特別レシピや、アレルギーをお持ちのお子様にも安心なおやつ
メニュー等をトーク＆ライブショー形式でご紹介。
「カボチャとタピオカ粉のポン・デ・ケージョ」の実演も行います♪
お子様だけなく、大人の方も楽しめるイベントです。皆さま遊びにいらしてください！

☆当日は、「子供が喜ぶ♪おやつレシピコンテスト！」の審査発表も行います。
　 レシピ検索サイトクックパッドのウェブサイトで行われたコンテスト
結果発表はこちらよりご覧いただけます。
http://cookpad.com/ct/2220

　　　　お昼のクラス：11:00〜夜のクラス：19:30〜土曜日：13:00〜

予約、ご質問、イベントにつきましては教室まで。
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◇玉ねぎのタルト　
◇ピアディーナ・生ハムとルッコラ添え
◇べックノッフ　塩漬け豚のココットオーブン焼き
◇りんごのキャラメリゼ・クレープ
＜今月のワイン＞
BELENA Bourgogne Chardonnay 2006







甘く、あめ色になるまで炒めた玉ねぎを
塩味のタルトにのせ焼き上げます。










べックノッフは、昔忙しいアルザスの主婦がベッコフの材料をココットに入れてパン屋へ行き、パンを焼いた後の竈へ入れて煮てもらったというオーブン料理。ココット型に、塩漬けにした豚肉、ジャガイモや玉ねぎを重ね白ワイン、バターを入れて小麦粉で密閉し蒸し焼きにします。お肉は驚くほど軟らかくしっとり、オーブンへ入れるだけの簡単料理とは思えないお味です。






　ピアディーナは発酵いらずのイタリアの薄焼きパン。1ｍｍまで薄くのばしてフライパンでさっと焼き上げた生地は、熱々のフライパンの上でプクッと膨らみます。そのまま食べても、ピザにしても、カレーを付けても美味しい生地です。今回は生ハムとルッコラでシンプルにいただきました。

　　☆モンブラン：
　　　　　メレンゲを土台に、生クリームとマロンクリームでシンプルに仕上げます。
秋は甘いお菓子が恋しい季節。気候も涼しくなって製作意欲も湧いてきます。今月のお菓子のクラスは、栗をたっぷりの「モンブラン」とイチジクの赤ワイン煮を詰め込んだ「イチジクのケイク」。どちらも秋らしい甘さのしっかりとしたスイーツです。

＊お知らせ
10月11日（土）12日（日）
代官山ヒルサイドテラスにて『代官山フェスティバル猿楽祭』を開催！
Ｆ棟1階ヒルサイドカフェでは、猿楽祭デザートプレートを限定で製作いたします。
こちらのモンブランを含めた3品のお菓子が楽しめるプレートです。
皆さま、遊びにいらしてくださいね。
http://www.hillsideterrace.com/art/sarugaku2007.html

鎌倉、雪ノ下にある大佛茶廊。
落ち着いた気分になりたくて、思い立って鎌倉へ。
静かな時間の流れは、なんだか祖母に家に居るような。。。
安心できる居心地の良さに癒されてきました。
　文豪・大佛次郎さん（おさらぎ
じろう）の邸宅を、 週末カフェと
して営業しています。 営業時
間は日没まで。日が落ちたら
終わりなのです。
建物は大正8年に建てられた茅
葺き屋根の数寄屋造り。窓が
サッシュなのが少し残念。
お庭には四季とりどりの緑が植
えられ、 静かで、ひっそりとした佇まいに心が落ち着きます。

　ほおずえを付いて外を眺めると
縁側から、やさしい風が吹いてきます。
帰りはご近所の『こ寿々』へ。
手打ち蕎麦とわらび餅のをいただきました。

夏の終わり頃からから秋にかけて旬をむかえる無花果（イチジク）
いちじくの旬の時期は短く、保存も利かないので、生のイチジクを焼き込んだタルトはこの時期だけのもの。独特の食感と香りがアーモンドの生地やバターたっぷりのサブレと、とても相性がいいのです。

いちじくは漢字で「無花果」と書きますが、花がないわけではありません。花は実の中に咲くのです。果実を半分に切ると赤いつぶつぶがたくさんつまっていますよね。その粒がいちじくの花の部分です。いちじくのシャリシャリとした独特の食感は花の部分によって感じる食感だったのです。
イチジクは、便秘解消などの整腸作用に優れ、カルシウム、カリウム、鉄分などのミネラルも多く含み、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。他にも、高血圧、冷え性、痔、炎症などに対しても効果があり、体も喜ぶ果物です。