COURANT-MARIN Diary　　　

金環日食。いかがでしたでしょうか？
東京では曇がかかると、肉眼でリングをみることもできました。重なる瞬間はやはり神秘的ですね。日食といえば1999年にパリでみた皆既日食はとても印象深く、いまでも心に残っています。夏の暑い日、パリの街は電灯がつくほど暗くなり、薄暗さと差し込んだ光がとても幻想的でした。


幻想的といえば、先日文楽のアンティーク人形にふれる機会がありました。
昭和11年に作られた、アンティークのお人形／大江 巳之助・作










こちらは都内マンションの一室
主催者の方のご好意で女性が集うとても華やかな会でした。
昔のお人形は現代の子役ほどの大きさだそうで小さめ。
人形遣いの吉田勘弥さんに昔の文楽についてご教授いただきました。


東京タワーをバックにアンティークのお人形が、なんだかうっすら笑顔にみえる？
赤坂の芸者よしこ姐さんの笛の音と三味線、ふみ香姐さんの踊りがはじまり
なんとも幻想的で不思議な夜でございました。



















左）ふみ香姐さん右）よし子姐さん：笛では福原百恵（ふくはらひゃっけい）というお名前の名手だそうです。
「赤坂の寿」「よいもちぐさ」「吉原のさわぎ」と続き、江戸端唄のひとつ「梅は〜咲いたか、桜は〜まだかいな♪」も楽しませていただきました。赤坂の芸者さん凛としたお姿がとても素敵でした。


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時間のある時に。

おいしい料理のベースになる野菜のブイヨンをとります。
仏語ではブイヨン・ド・レギューム。くず野菜を集めて作る野菜のおだしです。うちの冷蔵庫にあったクズ野菜は・・・玉ねぎ、にんじん、キャベツ、セロリ、長ねぎ、パセリ、にんにく。これに、ベイリーフと粒クローブ、粒コショウ、塩をひとつまみ。








普段から葱の頭やキャベツの芯など野菜くずを取っておいて捨てないこと。キャベツの芯やパセリは冷凍でとっておいて、ブイヨンは多めに取って冷凍保存しておくと便利です。煮込みやスープなど料理のベースにすると野菜の甘みが◎
↓↓↓
沸騰させて弱火にしコトコト煮ること30〜40分。澄んだブイヨンの出来上がりです。
さらに煮詰めれば・・・
↓↓↓
更にコトコト野菜がやわらかくなるまで煮込み、
野菜を漉してピュレ状に。
濃厚な野菜エキスが出来上がります。
カレーやトマト、デミグラなど煮込みのベースに加えると自然な甘みとコクが出ます。



GWも最終日♪牛テールを赤ワインと野菜のブイヨンピュレ、フォン・ド・ボーで煮込みます。おいしいテールはがとろっと煮込むと最高です。







牛テールの赤ワイン煮込みレシピはこちら↓
http://couranmari.exblog.jp/18281648/


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GW♪皆さんいかがお過ごしでしょうか。
気候もあたたかくなり、お弁当をもってお出かけしている方も多いのでは。
お家でのんびりの方も、休日にお菓子作りはいかがですか。

「ティファールお弁当・お菓子レシピ」
フードプロセッサー・スティックミキサーで
　　　　　　　　　　　　　　　レパトリーが広がる！
http://www.club.t-fal.co.jp/sp/recipes/obento-dessert-recipes/

ティファールのWebサイトCLUB T-falにてお弁当レシピ8品・お菓子レシピ６品をご紹介しています。
ティファールの製品で調理時間を短縮。
忙しい朝も簡単便利にお弁当が、手間のかかるお菓子も簡単に作れます。










ふだんのお料理、お菓子作りの参考にしてみてくださいね。

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タルトアプリコをお届けに。

昔から同じレシピで作り続けているタルトアプリコ。

あんずの酸味とアーモンドとラム酒が香ばしいこのタルトは
代官山のヒルサイドカフェでお菓子を作っていた時の、思い出深いお菓子のひとつです。今でもこのタルトを愛してくださる方へ、お届けしています。

まもなく５月、だいぶ暖かくなりましたね。

今日は夏用の撮影。梅酒と楽しめる爽やかなお料理です。













サントリーの「梅酒にしませんか」に合わせた、初夏の爽やかな料理とスタイリング。
モデルさんはエッセの読者レポーター宇野素美さん。ESSEwebでも可愛いインテリアや雑貨をブログにUP（mochaさんhttp://platinum-reporters.fusosha.co.jp/XP/bd484.html）明るくとても可愛らしい方でした。また会えるとうれしいな。

レシピは雑誌「ESSEエッセ6月発売号」で掲載されます。

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そばの実と

挽きたての春そば

採れたての根せりをいただきました。

蕎麦味噌に、ふわふわの蕎麦がき、野せりは小柱とかき揚げ、酢みそ和えに。















残りは洋風に♪そば粉は日本のものと思われがちですがフランス・ブルターニュ地方でも多く栽培されています。ガレットは有名ですね。工夫して洋風の料理としても美味しくいただけます。そば粉のガレット、ドーナツ、そばの実はスープやリゾットに。せりは鯛と合わせてサラダ仕立てに。
ブルターニュ・そば粉のガレットは後日ご紹介します。

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なぜか仕事は重なるもので。あっちいったり↑、こっちいったり→。

明日の撮影はスタイリングもするので、ひとつひとつ食器をチェック。
数日、食材に食器にと青山あたりを走りまわるのです。
ただいま準備中。
食材のひとつひとつも、食器のひとつひとつも、とっても可愛い。

撮影が数日続くと、うちの作業場は食器と食材の山になるけど
好きなものに囲まれてるこの状況を眺めるのは、大好き。

明日もよろしくお願いします。

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春なので桜鯛でムニエル♪と思ったら
大好きな舌平目をみつけたのでこちらをムニエルに。

その美味しさから魚の女王ともよばれる舌平目。

高級？扱い方がわからないと、家庭ではあまり調理されない食材ですが
とても簡単で美味しく調理できます。
縁側はカリッ、皮はパリッ、中はふんわり。たまらなく美味しいです。
旬は夏〜秋のようですが、一年中出回り楽しむことができる魚です。
「売ってない」と思わないでね。
魚屋さんの裏に隠されていることが多いそう。。。店員さんに聞いてみて☆

春には鯛のムニエルも。
産卵期の春の鯛は身がしまり、旨味も濃く「桜鯛」「花見鯛」ともいわれます。
皮めをパリっと焼いてバターとレモンで仕上げます。

レシピはこちら♪
http://couranmari.exblog.jp/18213906/

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昨年、京都・東寺での３畳イベントでお世話になったＩＫＥＡ。
http://courant-marin.at.webry.info/201107/article_16.html
雑貨類を買いに♪

☆福岡店がオープンしました。

春の訪れを告げるお祭りイースター。今年は4月8日の日曜日

カラフルなクッキーを作りました♪

イースターのシンボルは、イースター・エッグとイースター・バニー。
卵は生命の誕生や復活の象徴であり、その卵を運んでくるのが、ウサギとされています。ウサギは多産なので生命や繁栄の象徴でもあり、卵やウサギは、イースターには欠かせません。庭や家の中で卵を隠し子供に探させる「エッグ・ハント」もイースターの楽しみのひとつです。







春の訪れを楽しんでみてはいかがでしょう♪

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先日のデコポン凸

デコポンゼリーになりました。






かわいい。
凸ポンって糖度が高いから果汁が濃い。

「デコポンゼリー」レシピはこちら↓
http://couranmari.exblog.jp/18121525/

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うちのキッチンで毎日活躍している「ミニマルチ」

ティファールより発売された軽くて使いやすいコンパクトミキサーです。

今回、担当したのがこちらの別冊レシピブック。中には８品のフレッシュジュースと２品のスープレシピがのっています。フレッシュジュースにスムージー、スープに料理に大活躍。





私はにんじんとレモンをベースにした野菜ジュースを毎朝飲みます。こんな風にタッパーや袋に1回分を分けて数日分準備しておくと忙しい朝もラクラクです。
野菜を使った緑と赤のバランスジュースはおすすめレシピ。体が驚くほどスッキリ、血液がきれいになるのを実感します。

＜酵素とファインケミカル＞
ジューサーの一番良い点は、簡単に繊維や酵素、ビタミン類が摂取できる点。ジュースは30秒もあればできるし、掃除も簡単です。最近抗酸化力＆免疫力注目されている「ファイトケミカル」がとれる点も大切。ファイトケミカルは第7の栄養素といわれ植物の色素や香り成分、皮、種、アクなどに含まれている栄養素。ジューサーは皮や種など繊維をまるごといただけます。ジューサーの熱でビタミンや酵素がすべて壊れることはないですし、毎日続けるなら低速よりは高速の方が私にはむいているようです。
ティファール「ミニマルチ」
http://www.club.t-fal.co.jp/products/CA/mixer/lifestyle.html

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坂道を歩いて数分。

昔からみている中目黒の桜。
年々、桜の枝も大きくなり華やかさも増しています。
でもすごい人出・・・昔はこんなに人いなかったよね。
そんなことを話ながら、お家でつまんだ桜色のサーモンサラダと白ワイン。
















スモークサーモンに新玉ねぎ、ケッパーをレモンをきかせたビネグレットでマリネするだけの簡単サラダ。春っていいね。

「スモークサーモンと新玉ねぎのマリネ」
　レシピはこちら↓
http://couranmari.exblog.jp/18120111/

コーヒのBlendyブレンディ

ドリンクレシピ＆デザートレシピを開発中。

私にとってインスタントコーヒーは、料理やお菓子でも使う食材のひとつ。
濃いコーヒー液にキャラメルを混ぜ合わせた、「トラブリ」という濃縮液を作り
ティラミスや、モカエクレア、ガトーモカと色々なお菓子に加え、奥深い香りのお菓子を作ります。チョコレート菓子や、カレー、ビーフシチューなどの料理にも、そのまま少量加えて隠し味として使う方もいますね。コーヒーの苦みと香りはスパイスにもなるのです。

ブレンディはホットはもちろんだけど、冷たい水や牛乳にもさっと溶けるフロストタイプ。
簡単に溶けるから幅広く使えそう・・・
おいしく笑顔になれるレシピ。クックパッドでご紹介します。

うちの定番のひとつ。

牛ヒレのカツレツは、皆んなが喜ぶ簡単料理です。
作り方はとてもシンプル。
軽く叩いた牛ヒレに、塩、コショウし、パン粉とバターで香りよく焼き上げます。

















レモンと塩でも。
ウスターソース
デミグラスソース
トマトソース
サンドイッチにしても
色々アレンジしていただけます。

オープン前日。

六本木にオープンしたタイヌードルのお店。HappyBowl

ここは義兄がたずさわるお店のひとつ。
先日はあずけられてた甥っ子をむかえに、ちょこっと伺ってみました。

タイ出身のティグさんが経営の本格タイ料理のお店。
タイヌードルとタイカレーがカジュアルにいただけます。
内装もタイから、スパイスや材料もすべてタイから取り寄せているとか。

アルバイト募集中です。

フルーツが箱いっぱい

届きました。












さあ、何をつくろうかな。

ピカソも彫刻で使っていたという

フランスOPINELオピネルのナイフ。
フランス人シェフのおすすめ。オピネル調理用キッチン・ぺティナイフが届きました。野菜や果物が手軽に切れるそうです。刃先がカーブしたナイフはまな板を使う日本では見かけないタイプですね。使うのが楽しみ。

これはレモン砂糖

レモンの皮をけずり砂糖に混ぜて一晩。レモンフレーバーのお砂糖のできあがり。レモンの香る「ウィークエンド・シトロン」を作ります。

焼きはしっかりと。アプリコットジャムをたっぷり塗って

仕上げはアイシングで砂糖コーティング。
生地の美味しさとレモンの酸味のバランスが大切なお菓子
「ウィークエンド・シトロン」わたしは、冷やして食べるのが好き。
レシピはこちら↓
http://couranmari.exblog.jp/18060722/

ハーブヨガに

はじめて行ってきました。青山のStella
癒しの後のご飯はおいしい。











こんな日は菜食。ではなくメインもしっかりいただきます。
ただし少し健康を考えて、脂身の少ない赤身のお肉。
選んだのは「エイジドビーフ」
数週間熟成したエイジドビーフは、深みのある味わい。
脂肪分の少ない赤身のお肉も熟成によりたんぱく質が分解され、うまみ成分であるアミノ酸が増え、ぐっと美味しくなります。

最近バター不足が続いていますね。
こんな時にはオイルやマーガリン、ショートニングをうまく使い分けて調理。
今回は「バター好きのマーガリン」を上手に使ってパン＆お菓子にひと工夫してみました♪

お料理サイトクックパッド
☆J-オイルミルズ◇ラーマ「バター好きのマーガリン」
春色「スイーツ＆パンレシピをご紹介♪」
↓↓↓
http://cookpad.com/pr/contest/index/395
お料理サイトクックパッドにて
ラーマを使ったレシピを５品ご紹介しています♪










パン作りとラーマの愛称は◎とても軽い仕上がりになります。
マーガリンを入れると生地が軽くなるので、日本人好みのふわふわのパンが出来上がるのです。

☆今回はホームベーカリー使用レシピ
ティファールのブーランジェリーを使用して製作しました。
お家でパンを焼くと堅く仕上がってしまう。冷めると重い
など・・パン作りに悩んでいる方は、このレシピにも
チャレンジしてみてくださいね。

･･･････････････････････････････････････････････････････････････
☆クックパッドではレシピコンテストを開催
ラーマバター好きのマーガリンを使った♪
スイーツ＆パンレシピ大募集！
目指せグランプリ☆グランプリ賞は！・・・詳しくはサイトをご覧くださいね。
http://cookpad.com/pr/contest/index/395

前回ご紹介したラーマレシピはこちら↓
http://courant-marin.at.webry.info/201110/article_1.html

お誕生日にいただいたカラフルパスタ☆

こんなに可愛い岩塩が付いていました☆
撮影用のMｙソルトにしています^^)
薫ちゃんありがとうございました。
カラフルなのでクリームにからめていたきます。
チョウの形のファルファッレが可愛い♪

















このパスタソースは、エル・ア・ターブル3月号でもご紹介させていただいた、鶏肉のクリーム煮（フリカッセ）のソースを再利用したもの。フリカッセで余ったソースは冷凍庫で保存しておきます。後日パスタやソテーしたお魚・お肉料理のソースとしても使えます。
鶏肉のフリカッセ☆レシピ↓
http://couranmari.exblog.jp/18055785/
エル・ア・ターブルでもレシピ掲載。ご覧いただけます。

キシリクリスタル カフェカフェ 3月5日発売♪

たずさわり、楽しみにしていたキャンディーが発売されました！
日本クラフトフーズ[キシリクリスタル」シリーズの発売10周年を記念して
昨年から発売されているサブブランド「キシリクリスタル カフェカフェ」

昨年のマンゴー＆レアチーズ、濃厚ミルク＆香るティーに引き続き
春のフレーバーはこちら↓
http://teicalo.com/cafecafe/products/blueberry/





















お味は濃厚☆まるでデザートをいただいている気分♪
裏面にレシピが掲載されています☆

クラフトフーズ　キシリクリスタル　カフェカフェ　ブルーベリー＆濃厚ミルクプリン　64g　×6個[ボール販売]
アークランド楽天市場ショップ
クラフトフーズ　キシリクリスタル　カフェカフェ　ブルーベリー＆濃厚ミルクプリン　68g ×6個[ボー

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春は野菜の美味しい季節です。
今年も射手矢さんの松波キャベツを届けていただきました☆
大阪のお好み焼き屋さんも絶賛する、糖度が高く芯まで甘いキャベツです。火を入れるほどに甘さが楽しめます。

ポトフや、ロールキャベツ、炒めたりと美味しくいただけますが☆
まわりの大きい葉や、固い芯の部分は捨てないで！
大きい鍋を用意。牛挽肉1キロに卵白1〜2個をよく混ぜて入れ、冷蔵庫の余り野菜、玉ねぎ、人参、セロリ、を入れ、塩少々、粒コショウを入れ極弱火でコトコト8時間。家庭でも上質なコンソメスープが楽しめます。
美味しい素材を使えば、スープの甘みも深みもぐんと美味しくなります。
このスープをカレーやビーフシチュウのベースとして使うと、とても良いフォン（だし）になります。
時間がかかるので、たくさん作って冷凍保存してくださいね。

黄金色のスープに♪　

◎【数量限定】射手矢さんが作る「大阪泉州松波キャベツ」2玉入り
一品一会
▼こちらもTVで紹介されました♪広島せとか(^^)▼ ■広島県産 ご家庭用訳アリせとか 5kg ■愛

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楽しみにしていた若ごぼうが届きました♪

＜八尾名産　若ごぼう＞
根だけを食べる普通のごぼうとは異なり葉・軸・根まで全てを食べることができる野菜。収穫時期が、2月から3月であるため「春を告げる野菜」といわれているそうです♪シャキシャキとした独特の歯ざわりが心地よく、春の香り豊かな野菜です。炒め煮やかき揚げ、炊き込みご飯、和え物やサラダなど色々な調理法で楽しむことができます。きんぴらや、さっと炒めておかかでいただいても美味しそう！
フレンチサラダも作りたいわ♪

なにわの伝統野菜の伝道師☆新開さんのオススメ野菜。
手始めにおすすめの炊き込みご飯をいただきました。
＜若ごぼうの炊込みご飯＞
材料（4人分）
若ごぼう(根･軸) 200g
米 3カップ
にんじん 30g
油揚げ 1枚
水 550cc
しょうゆ 80cc弱
酒 大さじ1


＜作り方＞
1. 米は洗ってざるにあげておきます。
2.若ごぼうの根はささがきに、軸は細く切り別々に水に浸しアク抜きをしておきます。にんじんと油揚げは千切りにします。
3. 炊飯器に米、水、しょうゆ、酒と(2)を入れて炊きます。

レシピ検索NO１お料理レシピサイト☆クックパッド
http://cookpad.com/
投稿レシピの数は数知れず！
定番料理から創作料理まで、幅広ーいレシピを掲載するサイトです。
今晩作れそうなレシピをいっぱい紹介してくれます。

☆☆目指せ！人気レシピ☆☆
今回はサイトに投稿するために！
人気レシピの作り方をご紹介☆
素材を選ぶところから、撮影の仕方まで
レシピを作るコツをご案内しています。
↓↓↓
http://cookpad.com/pr/tieup/index/263
今回ご紹介しているレシピはこちら↓
「菜の花と桜海老の和風つくね」
春のお花見やひな祭りで楽しめるお料理レシピ♪
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもGood☆
http://cookpad.com/recipe/1714367









このページを参考に、得意料理をクックパッド投稿してみてくださいね♪

今日は笹塚のスタジオ・フィオーレにて
家電製品のパッケージの料理撮影♪

製品の顔となるだけに、数週間前からどう美しく撮ってもらえるか。
何度も試作を重ねて撮影にのぞみます。
今年☆秋の発売。仕上がりが楽しみです。

バレンタイン♪
今年は、中学生の女の子向けにバレンタインのチョコレート講座を行いました。
一生懸命に作る姿はとても可愛らしいです。こういう機会に楽しみながら手作りの美味しさや、食の大切さを学んでもらえたらうれしい。

2月14日はバレンタインデー
皆さん！今年はどんなチョコレートをプレゼントしますか？
毎年恒例だったバレンタイン講座。今年はお休みさせていただきました。
今年は、綾乃ちゃんという中学生の女の子との約束でバレンタインお菓子レッスンを開きました☆チョコクランブルマフィンを作ります♪

バレンタイン♥レシピ
こちらは初めてお菓子作りをする方でも失敗の少ない簡単レシピ☆簡単で美味しいサクサクのマフィンが作れます。
「チョコレートクランブルマフィン」
＜材料＞6〜７cmのマフィン型6個分
・薄力粉　　　　　100g
・ココアパウダー　10g
・ベーキングパウダー3g
・卵　　　　　　　1個（約60g）
・グラニュー糖 50g
・無塩バター　　　50g
・牛乳　　　　　　40g
　　　　　　　　 　　　　　　・チョコチップ　　40g
（クランブル生地）
・無塩バター　　　30g
・砂糖　　　　　　30g
・薄力粉　　　　　60g
・ココアパウダー　15g
＜作り方＞
１.大きめのボウルに室温でやわらかくしたバターと砂糖を加え、
　ホイッパーですり混ぜる。
２.卵と牛乳を溶き合わせ、１の生地に少しずつ加え混ぜ合わせていく。
３.薄力粉とベーキングパウダー、ココアを合わせ、アミなどでふるって
　２に加えゴムベラで混ぜ合わせる。
４.粉気がなくなったら、最後にチョコチップを加え混ぜ合わせる。
（クランブルを作る）
１.ボウルに1cmの角切りにした冷たいバター、砂糖、薄力粉を入れ全体を合わせ、両手の指を使いながらバターをすり混ぜ、ポロポロとしたそぼろ状にしていく。＊混ぜすぎるとかたまりになるので注意。
（オーブンで焼く）
マフィン型に紙カップを敷き、生地をスプーンなどですくいカップ8分めまで入れる。表面にクランブルをたっぷりまぶし180℃のオーブンで25分〜28分焼く。

ティファールのサイトでもご覧いただけます☆
スティックミキサー「クリック＆ミックス」で作るととっても簡単☆
http://www.club.t-fal.co.jp/recipe/detail/678/

♪クックパッドで菜の花料理の撮影。少しずつ春を感じてきています。

こちらは白金にあるクックパッドのオフィス・キッチン。
スタッフ方々もこのキッチンを使って、賑やかにお料理しています。緑に囲まれたクックパッドは、私にとって心落ち着くキッチンです。次回アップされる料理で「レシピの作り方」をお伝えしていきます。

今日は光文社スタジオへお邪魔してきました。
そしてアウトドア派として、ちょこっと撮影☆
アウトドア料理ってことかな。。。













ライター奈央さん、ヨガの先生恵美さん、みやこさん ありがとうございました♪
そして後日ランチで青山へ。明るいサービスについつい、おふざけ（笑）

STORY (ストーリー) 2012年 04月号 [雑誌]
光文社

ユーザレビュー:


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ELLE a table エル・ア・ターブル 3月号（2月1日発売）P30~33

自家製”フレンチの素　”でビストロの定番料理を作ろう！
◇「鶏肉のフリカッセ・タラゴンの香り」
◇「クロックムッシュ」
◇「魚介のマリネ」
◇「白身魚のオーブン焼き南仏の香り」

フレンチの素って？？
保存できるフレンチの調味料。これさえ作っておけば！
忙しい日もパパッとビストロフレンチがいただけます。
ホームパーティでも準備しておけるので、らくらくです。

是非、ご覧になってみてくださいね♪

先日、ESSEさんの撮影で製作したパンが沢山あまり、
パンに合うエスカルゴを準備♪陶器にのせてオーブンで焼き上げます。
殻に残るエスカルゴバターは、バケットで残らずいただきます！
















エスカルゴがなくてもエスカルゴバターを楽しんで☆
殻の中に詰めている緑色のバターをエスカルゴバターといいますが、いわゆるニンニクパセリバターのこと。エスカルゴバターは色々なお料理に使う事ができます。
パンに塗ってガーリックトーストに♪
お肉やシーフード、野菜を炒める時の調味料に♪
パスタやスープの仕上げに♪
ステーキの風味付けに♪
棒状に冷凍保存して、カットして使えるのでとても便利です。

【エスカルゴバター】
　無塩バター　　　　100g
　ニンニク　　　　　10~15g
　パセリ　　　　　　20g
　エシャロット　　　1/2個
　アーモンドパウダー小さじ1
　塩・こしょう

　バターを室温でやわらかくし、ニンニク、エシャロット、パセリは細かく刻みすべての材料を混ぜ合わせます。すぐに使うなら冷蔵保存。多めに作って長期保存なら冷凍庫へ。

お料理サイトクックパッド×フィラデルフィアクリームチーズ

「簡単バレンタインスイーツ大特集♪」
↓↓↓
http://cookpad.com/pr/tieup/index/268
お料理サイトクックパッドにて
クリームチーズを使ったレシピを４品ご紹介しています。

手に入れやすい材料で、簡単に作れるお菓子レシピをご紹介しています。
この機会にチャレンジしてみてくださいね☆

とても簡単なポップキャンディ風のクリームチーズチョコレート♪
レーズンやお酒を加えれば大人の味に！

「香の十得」
初めて、香席に行ってまいりました。
教えていただいたのは志野流香道二十一世家元継承者・蜂谷宗苾さん
香道にはずっと興味を持ったのですが、作法も知らない私などが踏み入れてはいけない世界、その場で和歌を作って筆でさらさらと書けないといけないのかしらと、触れる機会がないまま今まで過ごしてきました。
香木について実物を見せていただきながら、説明していただき、香りは嗅ぐのではなく「聞く」のだということを知りました。
三景香といって、香りを日本三景にみたて風流なゲームのようにして、香りを聞き分けていきます。古くより「香の十得」といわれ、香が及ぼす肉体的、精神的効用が伝えられているそうです。
静かに香りを聞くひとときを月に一度でも持てたらいいですね。

*:..。o○☆*:..。o○☆

　寒中お見舞い申し上げます。

　寒さ厳しい折いかがお過ごしでしょうか。　

　年を明けてから急に寒さも厳しくなり、乾燥しております。

　皆様、風邪などひかれぬよう、くれぐれもご自愛ください。

　本年もよろしくご厚誼のほどをお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成二十四年一月


　2011年は東日本大震災、福島原発事故と災害と不安とをもたらし怒涛の
　１年でありました。被災された皆さまには心からお見舞いを申し上げま
　すとともに、謹んで新年のご挨拶を申し上げます。
　昨年は料理教室の再開致し、多くの生徒さんに参加いただき受講料の一
　部を寄付させていただきました。今年も食を通して微力ながら被災地を
　応援していけたらと考えております。

　2012年　更に良い食創りを目指し尽力してまいります。
　本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上真里恵

料理王国で行われた「２０１１料理王国１００選」品評会へ参加してまいりました。

２０１２食の逸品コンクール
料理王国１００選発表！

今月の料理王国１月号に選ばれた食材が掲載中。
私もコメントさせていただいております。
一度に色々な食材を手に取り、試食したり、香りをかいだり。
新しい素材や、食材にも出会うことができ、私自身とても勉強になりました。

中でも、面白いと感じたのは
「米粉入りのパスタ」や「古代エンマー小麦のオーガニック全粒粉パスタ」
「セミドライトマトのオイル漬け」「ブータン王国のそば粉」「有機ホワイトバルサミコクリーム」「白神山人参ジュース」
他にも興味深い食材や調理器具が色々掲載さえれています。皆さんもご覧になってみてくださいね。

メリークリスマス☆

美味しいフルーツや野菜を教えていただく一品一会さんより
こんな素敵なフルーツが届きました♪”

贈答品に素敵ですね♪

ELLE a table エル・ア・ターブル 1月号（12月1日発売）P95

ドメーヌ・カズと相性抜群の南仏料理をご紹介しています。
◇「イワシとクルミパン粉のオーブン焼き」

先日ご紹介した、メルシャンから販売されている南仏の有機ワイン。
クルミ、アンチョビ、にんにく、パン粉をフライパンでロースト♪
保存性も高く、何にかけても美味しいパン粉に仕上がります。
香ばしい味わいと、赤ワインとの相性は◎

是非、ご覧になってみてくださいね♪

お料理サイトクックパッド
☆クラフト・フレッシュモッツアレラ
フィラデルフィアクリームチーズ6Pにおまかせ！
「冬のおもてなしレシピ♪」☆ちょっと華やかパーティ編
↓↓↓
http://cookpad.com/pr/tieup/index/257?p=71
お料理サイトクックパッドにて
チーズを使ったレシピを４品ご紹介しています♪

第一弾に引き続き「ちょっと華やかパーティ」編がUPされました！
この機会にチャレンジしてみてくださいね☆

レシピ検索NO１お料理レシピサイト☆クックパッド
http://cookpad.com/
投稿レシピの数は数知れず！
定番料理から創作料理まで、幅広ーいレシピを掲載するサイトです。
材料を「なす、トマト、チーズ」と入れるだけで
今晩作れそうなレシピをいっぱい紹介してくれます。

☆☆目指せ！人気レシピ☆☆
今回はサイトに投稿するために！
人気レシピの作り方をご紹介☆
素材を選ぶところから、スタイリングの仕方まで
レシピを作るコツをご案内しています。
↓↓↓
http://cookpad.com/pr/tieup/index/263

今回ご紹介しているレシピはこちら↓
「サクッとふんわり、りんごの焼きプティング」
http://cookpad.com/recipe/1628421









りんごをくりぬいて容器を作り、グラタンのような焼きプリンに♪
オーブントースターで出来るので簡単で美味しい☆
このページを参考に、得意料理をクックパッド投稿してみてくださいね♪

ご招待をいただき、目黒にあるイタリアンRestaurant L'asseへ
イタリアミシュラン三ツ星店「ダル・ペスカトーレ」で副料理長を務めていた村山太一さんがオーナーシェフのRestauran L'asse。今年のオープンしたばかりですが、半年でミシュランの★を獲得しお祝いのお食事会となりました。

マントヴァの伝統料理、ダル・ペスカトーレのマンマの味を味わっていただきたいと
副料理長を勤めていた時のエピソードを交えながら腕をふるっていただきました。









ワインとの相性が印象的なオマール海老のテリーヌ☆
レストランの名物でもある4種のチーズを使ったラビオリは濃厚です♪
ハマグリと合わせた自家製のタリオリーニや北海道のサウスダウン仔羊を2種に味付けしたメインなど１０品。
最後の総評は辰巳琢朗さん☆
Restaurant L'asse
東京都目黒区目黒1-4-15
ヴェローナ目黒　B1F
TEL：03-6417-9250
OPEN：12：00〜15：00
18：00〜23：00

久しぶりの文楽です♪”
はじめて楽屋へ舞台裏を案内していただきました。人形遣いの吉田勘弥さんのやさしい語りのなか人形の仕組みを教わったり実際に持たせていただいたり！
（思っていた以上に重く。これを人間のようにみせるのは大変な技だわ・・・
足を動かすだけで30年修行するそうです）
『奥州安達原』心に残る文楽でした。
観劇後は勘弥さんも交えての食事会
わぐりさんに感謝。ありがとうございました！

お料理サイトクックパッド
☆クラフト・フレッシュモッツアレラ
フィラデルフィアクリームチーズ6Pにおまかせ！
「冬のおもてなしレシピ♪」☆気軽なカジュアルパーティ編
↓↓↓
http://cookpad.com/pr/tieup/index/257?p=63
お料理サイトクックパッドにて
チーズを使ったレシピを５品ご紹介しています♪

パーティや忘年会、クリスマスと家族や友人が集まり、
ワイワイ食事する機会も増えてくる年末。
「何を作ろう？？」と悩む方も多いはず。
皆んなが大好きなチーズを使って、こんなパーティ料理はいかがでしょうか♪

こちらは第一弾「気軽なカジュアルパーティ」編です。
12／12（月）〜第二弾「ちょっと華やかパーティ」編もUPされます。
この機会にチャレンジしてみてくださいね☆

11月18日（金）、19日（土）3回に亘り開催いたしました
青山EX-LOUNGEでの料理教室。お陰様で、好評をいただき終える事ができました。お越しいただいた生徒さん、スタッフの方、EX-LOUNGEの秋さん、錆絵の菊池学さんお世話になった皆様、ありがとうございましたm(_ _)m










































前日はボジョレーの解禁日ということもあり、ボジョレーヌーボーもご用意。
家庭ではどう調理してよいのかと悩む、フォアグラやトリュフですが食材を上手に使うと、驚くほど簡単に素敵なアミューズに仕上がります。マカロンも失敗しない法則を覚えれば可愛いマカロンが家庭でも作れるのです☆

☆この度、キッチンスタジオにて教室を再開することになりました。
不定期での再開になりますが、皆さま是非お越しくださいませ。
はじめての方もお気軽にご参加ください。
終了いたしました☆
☆━━━━━　 　　教室のご案内　　　━━━━━　　☆　
■開講日／時間　
　11月18日（金）昼のクラス13：30〜16：00／夜のクラス18：30〜21：00（夜満席）
　11月19日（土）昼のクラス13：30〜16：00（満席）
　定員：1クラス10名
■メニュー　料理2品／お菓子1品／お土産付き
　アミューズ3品／マカロン／ボジョレー・ヌーボー／コーヒーorハーブティ
■受講料　￥6,800-　会員（会員のご紹介）／￥8,000-　はじめての方　　　　　　　　　　　　　
■場所　ＥＸ−ＬＯＵＮＧＥ
　　　　　　東京都渋谷区神宮前4-24-5 2階　（表参道ヒルズ裏になります）
　　　　　　＊お申し込み後、地図等、詳しいご案内をさせていただきます。
◇デモンストレーション後、ご試食いただきます。
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■EX-LOUNGEでは、菊池学さんの作品を展示しております。
『菊池　学　ManabuKikuchi』　−金錆龍ー　錆染・錆色の作品群
ISSEY MIYAKE MEN TextileDesignerとして活動するかたわら錆色の表現者と
して活動されている菊池氏。錆は古代の日本では「神の描いた絵」、中国では
「神が施した刺繍」としてとらえられていました。自然との強調・調和・共生を知る。自然のなすがままに表現された自然の力を感じる菊池学氏による錆色の作品群です。
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＜お申し込み／お問い合わせ＞
料理教室クーランマラン
TEL : FAX : 03-5458-6338
courant-marin@sage.ocn.ne.jp

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メルシャン×エル・ア・ターブル
今日は赤ワインに合わせたお料理撮影がありました☆
ご無沙汰していたメルシャンの陽子さん＾＾）
白金のスタジオで久しぶりにお会いすることができました♪


試作も飲みながら♪
お料理と合わせやすいので、ついつい
飲みすぎてしまいました＾＾）
フランス最大のビオディナミ生産者
ドメーヌ・カズのカノン・デ・マレシャル（ルージュ）。
ワインの産地フランス南部ルーション地方
の温かい料理と合わせました。


↑カノン・デ・マレシャル（ルージュ）
http://www.mercian.co.jp/wine/cazes/lin_01.html

日本ワイン発祥の地「勝沼」にある、メルシャン勝沼ワイナリー☆
「シャトー・メルシャン」と名称を変えてリニューアルしてからまだ伺えておりません！！（涙）　日本の風土がつくりだすブドウの個性を最大限引き出し、世界に誇れるワインを造っているメルシャン。日本で世界のワインと肩を並べるまでには、ワインメーカー（醸造家）の、ブドウ生産者の方々の大変な努力があるそうです。一度は訪れたいワイナリーです。

「フランス農事功労賞シュバリエ叙勲祝賀会」
藤野真紀子先生が受章され、お手伝い＆お祝いに♪
深夜まで働いたアシスタント時代が懐かしい！お世話になった先輩方にも久しぶりに会うことができました。先生おめでとうございます☆

海部元総理、服部先生のご挨拶ではじまり、数々有名シェフのお顔もずらり☆さすが先生、すばらしい授賞式でございましたm(_ _)m

お家にやってきたHBブーランジェリー♪新しくなり発売されたばかりです。
ブーランジェリーを使って色々なパンを製作中、ご紹介していきます。

今回は「クロワッサン」

HBでこねて発酵させた後、生地を取り出しバターを折込みます。そして成形。
焼き上げは専用トレイにのせて、HBへ。
こんなにキレイに焼き上がりました

1回の生地で8個できました。

レシピはティファールHP「CLUB T-fal」で紹介されています☆
http://www.club.t-fal.co.jp/recipe/detail/655/



生地は3回折るのですが、これが難しい！
初めて作る方、初心者の方ははじめは2回折りにしておいた方が良いかもしれません。慣れてきたら3回折りにチャレンジを♪

ELLE a table エル・ア・ターブル 11月号（別冊付録P24・25）

☆「ボジョレーワインと楽しむ
　　　　南フランス生まれのビスケット・ジェルブレ」

今月発売、11月号エル・ア・ターブルELLE・Cookingにて
南フランスのビスケット「ジェルブレ」とボジョレーに合うレシピをご紹介しています♪ELLE・ONLINEでも掲載中です↓http://www.elle.co.jp/atable/brand/kondate11_1003

◇温かいチーズディップとイチジクのジャム
◇秋野菜のグラタン


・・・・・・・・福岡のELLEカフェでもいただけます！・・・・・・・・・・・・・・・

期間限定スペシャルメニュー

「秋野菜のグラタン・ジャルブレ全粒粉を添えて」が登場します。
10月1日（土）〜10月21日（金）
福岡市博多区博多駅中央街1−1博多阪急4階
期間中毎日先着50名様にジェルブレのプレゼントも☆

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別冊付録ELLEクッキングは、専用ラックで無料配布されています。
クイーンズ伊勢丹／ピーコックストアー／阪急オアシス／阪急ニッショーストア